O que é: Queijo parmesão

O queijo parmesão é um tipo de queijo italiano conhecido por seu sabor intenso e textura granulada. Ele é originário da região de Parma, na Itália, e é considerado um dos queijos mais tradicionais do país. O queijo parmesão é amplamente utilizado na culinária italiana, sendo um ingrediente essencial em pratos como massas, risotos e saladas. Neste artigo, vamos explorar a definição, características, processo de fabricação e maturação do queijo parmesão.

Definição e características do Queijo Parmesão

O queijo parmesão, ou Parmigiano Reggiano em italiano, é um queijo de leite de vaca cru, de pasta dura e cor amarelada. Ele possui um sabor intenso e complexo, com notas de nozes e um leve toque de sal. A textura do queijo parmesão é granulada e friável, o que significa que ele despedaça facilmente quando cortado. Além disso, o queijo parmesão é conhecido por sua casca dura e resistente, que é marcada com o nome Parmigiano Reggiano.

O queijo parmesão é produzido com leite de vacas alimentadas com capim e feno, o que confere ao queijo um sabor único e característico. Após a ordenha, o leite é coagulado e formado em grandes rodas, que são prensadas para eliminar o excesso de umidade. Em seguida, as rodas são mergulhadas em salmoura por cerca de 3 semanas, o que ajuda a desenvolver o sabor característico do queijo parmesão. Após esse período, as rodas são levadas para um processo de maturação que dura no mínimo 12 meses, mas pode chegar a até 36 meses. Durante a maturação, as rodas são viradas regularmente e monitoradas para garantir que o queijo desenvolva seu sabor e textura ideais.

O queijo parmesão é um produto de alta qualidade e possui uma Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que apenas queijos produzidos na região de Parma, na Itália, podem ser rotulados como Parmigiano Reggiano. Além disso, a produção do queijo parmesão é altamente regulamentada e segue padrões rigorosos de qualidade. O processo tradicional de fabricação e maturação do queijo parmesão é o que garante seu sabor único e autêntico.

O queijo parmesão é uma verdadeira iguaria italiana e é amplamente apreciado em todo o mundo. Sua riqueza de sabor e textura granulada tornam-no um ingrediente versátil, que pode ser utilizado tanto em pratos quentes como em saladas e aperitivos. Ao escolher um queijo parmesão, é importante optar por produtos de qualidade, que possuam o selo de Denominação de Origem Protegida. Assim, você poderá desfrutar de todo o sabor e autenticidade desse queijo tão especial.