Ingredientes
Method
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo.
- Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada até ficar transparente.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 a 2 minutos para que os grãos fiquem envolvidos no azeite.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o líquido secar antes de adicionar a próxima concha.
- Após cerca de 15 minutos, adicione as ervilhas frescas e continue a cozinhar, adicionando caldo até que o arroz esteja al dente e cremoso.
- Finalize com a manteiga, o parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, mexendo bem para incorporar.
- Sirva imediatamente para aproveitar o risoto bem cremoso e saboroso.
Informações adicionais
O risoto com ervilhas frescas é uma escolha incrível para quem busca uma refeição leve, nutritiva e cheia de sabor. Esse prato é tradicional na culinária italiana, mas conquistou seu espaço em diversas cozinhas ao redor do mundo graças à sua textura cremosa e versatilidade. O uso das ervilhas frescas traz uma doçura sutil e um toque colorido que deixa o prato ainda mais atraente e apetitoso.
Dicas e segredos para um risoto perfeito
- Não lave o arroz arbóreo: a crosta de amido é essencial para a cremosidade do risoto.
- Mantenha o caldo sempre quente: isso evita que o processo de cozimento seja interrompido e ajuda o arroz a liberar o amido de forma suave.
- Mexa constantemente, mas sem exagero: mexer ajuda a liberar amido, mas cuidado para não quebrar os grãos.
- Use vinho branco seco: o álcool ajuda a liberar sabor, mas certifique-se de deixar evaporar bem antes de adicionar o caldo.
- Evite o excesso de sal no começo: o parmesão e o caldo já possuem sódio, ajuste ao final do cozimento.
Técnicas e truques
- Deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir: ajuda a textura a se ajustar, tornando o prato mais encorpado.
- Incorpore a manteiga e o parmesão fora do fogo: para um acabamento aveludado e brilhante.
- Se não tiver ervilhas frescas, opte pelas congeladas: apenas adicione no momento certo para que não cozinhem demais.
Sugestões complementares
- Sirva o risoto com uma salada verde fresca para equilibrar os sabores.
- Uma taça de vinho branco gelado é parceira ideal para acompanhar o prato.
- Experimente variar adicionando hortelã picada para um toque refrescante ou queijo de cabra para um sabor mais marcante.
- Para um toque especial, finalize com raspas de limão siciliano, que ressaltam a doçura natural das ervilhas.
